Mois : mai 2020

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes de cuisson

Ingrédients :

• 12 filets de truites
• 50 g de beurre
• 2 pamplemousses roses
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 cuillerée à café de sucre
• cerfeuil,
• sel,poivre

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Préparation :

Retirez les filets de truites et les ranger dans un plat allant au four. Pressez le jus d’un pamplemousse et versez sur les filets.

Salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de sucre puis parsemez de quelques noix de beurre.

Mettez au four thermostat 7, 10 minutes. Ensuite recueillez le jus de cuisson et liez avec les jaunes d’oeufs. Salez, poivrez puis nappez les filets. Saupoudrez le tout de cerfeuil haché. Vous pouvez garnir de quelques quartiers de pamplemousses à vif.

Pour 6 pots
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h45 de cuisson
Temps de macération : 24h

Ingrédients

• 2 kg de pamplemousses roses de Floride
• 1.5 kg de sucre en poudre
• le jus de 2 citrons

Préparation

Brossez soigneusement les pamplemousses sous l’eau chaude, essuyez les et coupez les en fines rondelles en éliminant les deux tranches des extrémités.
Mettez les dans une bassine à confiture, couvrez d’eau à niveau.

Laissez macérer 12 h à température ambiante, puis faites cuire 30 min à feu vif en remuant.

Laissez mariner à nouveau pendant 12 h, puis pesez le contenu de la bassine. Ajoutez le même poids de sucre en poudre et le jus de citron.

Remettez le tout dans la bassine, remuez et cuire à feu moyen 1h15, sans faire bouillir. Répartissez dans des pots ébouillantés, laissez refroidir, couvrez.

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1heure de cuisson

Ingrédients

• 1 ou 2 jarret de veau en morceaux
• 1 pamplemousse
• 1 oignon
• sel
• mélange 5 baies du moulin
• beurre

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Préparation

La veille :
Émincer l’oignon.
Presser le pamplemousse et récupérer la pulpe du fruit. Mélanger oignon et pamplemousse dans un plat puis assaisonner le mélange.
Y placer la viande et bien l’arroser de marinade.
Placer le plat au réfrigérateur.

Le jour de la cuisson :
Faire fondre un petit morceau de beurre dans une casserole.
Bien égoutter la viande (garder la marinade) et la placer dans le beurre.
Une fois la viande colorée des deux côtés, verser la marinade dans la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 1h.
N’hésitez pas à goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement. Mélanger un jaune d’oeuf à la sauce juste avant de servir.
Servir avec du riz et des morceaux chair de pamplemousse pelé à vif.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients:

• 100gr de crevettes
• 1 avocat
• quelques feuilles de salade
• 1/2 pamplemousse rose
• 1 pot de crème acidulée (15%) ou de fromage blanc battu (0%)
• 1 jus de citron
• poivre et paprika

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Préparation:

Laver la salade, répartir quelques feuilles dans les assiettes.
Peler l’avocat, enlever le noyau, le couper dans la longueur en fines lanières. Citronner pour éviter qu’il ne noircisse. Déposer les lanières en rosace sur la salade.
Mettre la crème dans un grand bol, poivrer, ajouter le paprika, le jus de citron et les crevettes.
Peler les pamplemousse, enlever la peau blanche des quartiers afin de ne garder que la ‘chair’. Ajouter délicatement aux crevettes.
Garnir sur les feuilles de salade.

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Niveau : assez facile

Ingrédients:

• 2 pamplemousses de Floride,
• 6 feuilles de riz,
• 200 g de riz à sushi,
• 6 mini courgettes,
• 6 branches de coriandre,
• Sel

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Préparation

Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau qui s’en écoule soit bien transparente.

Verser le riz dans une casserole avec 20 cl d’eau.

Poser un couvercle et porter à ébullition, puis baisser à feu moyen pendant 5 minutes puis à feu doux pendant 10 minutes.

Éteindre le feu, ôter le couvercle et laisser tiédir pendant 30 minutes.

Laver les courgettes puis couper les extrémités et les trancher en 4 dans le sens de la longueur.

Peler un pamplemousse à vif et prélever les suprêmes.

Laver la coriandre et ôter les feuilles des tiges.

Plonger une feuille de riz dans un grand saladier d’eau chaude.

Laisser tremper une minute puis l’étaler sur un torchon humide.

Répartir une bande de riz aux deux tiers de la feuille de riz, déposer les courgettes et les suprêmes au centre de cette bande de riz, puis les feuilles de coriandre.

Rouler la feuille de riz sur elle-même.

Couper ensuite des tronçons au couteau pour obtenir des makis.
Presser le pamplemousse restant et le proposer comme une sauce où chaque convive pourra tremper les makis.

Variante : remplacer les courgettes par des concombres taillés en lanières ou par des pois gourmands.

Ingrédients:

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes de cuisson à 165°C
Matériel : un moule 6 muffins en silicone, un emporte-pièce

CARAMEL DE FLORIDE :

• 250 g de sucre,
• 25 g de beurre,
• 125 g de jus de pamplemousse,
• 1 pincée de fleur de sel

TATIN DE FLORIDE :

• 700 g de pommes ,
• Caramel de Floride,
• 50 g de sucre,
• 15 g de pectine,
• 250 g de suprêmes de pamplemousse de Floride

1 PÂTE FEUILLETÉE

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Préparations

CARAMEL DE FLORIDE:

Faire fondre le sucre dans une casserole et le laisser caraméliser doucement, sans ajouter d’eau. Ajouter le beurre et le jus de pamplemousse, mélanger pour obtenir un caramel homogène.

PÂTE FEUILLETÉE

Déposer la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier. Glisser au four (préchauffé à 170°C) 15 minutes et recouvrir à l’aide d’une grille afin d’avoir une pâte régulière en épaisseur. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes, détailler des disques à l’emporte-pièce. Réserver pour la suite du montage

TATIN DE FLORIDE

Dans un plat, mélanger le caramel de Floride avec les pommes en tranches et glisser au four à 160°C pendant 30 minutes, en mélangeant régulièrement, puis laisser reposer.

Hors du four, incorporer le sucre et la pectine, puis les suprêmes de pamplemousse et mélanger pour qu’ils soient bien enrobés de caramel.

Garnir les moules en silicone et enfourner pour 5 minutes.

Laisser refroidir et démouler sur la pâte feuilletée précuite.

Astuce : pour une recette plus gourmande, accompagner la tarte d’une boule de glace à la vanille ou d’un sorbet au pamplemousse.

Ingrédients

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Niveau : facile

• 4 pamplemousses roses de Floride,
• 3 pommes Granny Smith
• 6 branches de céleri,
• 200g de cerneaux de noix
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix
• Le jus d’1 citron,
• Sel

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Préparation

Laver les pommes et les couper en fines rondelles, dans l’épaisseur du fruit et les arroser de jus de citron.

Presser un pamplemousse de Floride et mélanger le jus aux huiles d’olive et de noix, puis saler à votre goût.

Couper les bâtons de céleri en tronçons de 3 mm.

Peler à vif les pamplemousses et prélever les suprêmes.

Dans un grand plat, répartir les tranches de pomme, le céleri, le pamplemousse de Floride et les noix.

Napper de vinaigrette au jus de pamplemousse et déguster aussitôt

Note : la salade Waldorf a été créée à la fin du 19e siècle dans les cuisines du fameux hôtel Waldorf Astoria à New York.

Ingrédients

Pour 80 petits rectangles de 1 cm d’épaisseur sur 3 cm long et 2,5 cm large :

Écorce de pamplemousse de floride confit :

• 3 pamplemousses de Floride
• 410 g de sucre

Pour les caramels :

• 200 g de crème liquide (35 % mg),
• 75 g de miel,
• 75 g de sucre,
• 75 g de beurre,
• 125 g d’amandes hachées grillées,
• 75 g de pamplemousse confit.

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Préparation

Écorce de pamplemousse de floride confit : prélever l’écorce des pamplemousses, la couper en bâtonnets et la faire  blanchir 6 fois. A chaque fois, l’eau doit être remplacée par une nouvelle dose d’eau froide. Confire les écorces dans 420 g d’eau + 250 g de sucre. Faire bouillir doucement et ajouter 80 g de sucre. Porter de nouveau à ébullition et ajouter 80 g de sucre. Egoutter les écorces confites et les laisser refroidir.

Caramels au pamplemousse de floride : Dans une casserole, faire chauffer le sucre et le miel de façon à obtenir un caramel blond.
dès que le caramel a une couleur blonde, y ajouter la crème liquide pour le décuire, puis bien mélanger.
Cuire le mélange à 120°C, en vérifiant la température au thermomètre à sonde.
Ajouter le beurre pour arrêter la cuisson, puis le pamplemousse confit en cubes bien égouttés et les amandes hachées.
Couler la préparation dans un plat rectangulaire ou carré, sur 1 cm d’épaisseur.
Laisser durcir au frais pendant 12h puis découper des rectangles de 3 cm de long sur 2,5 cm de large, à l’aide d’un couteau.
Servir tels quels ou les empapilloter dans du papier cellophane.

© FDOC

Un cocktail très frais, qui vous rappellera
les réserves indiennes de la côte Ouest de la Floride.

Ingrédients

• 5 framboises fraîches,
• 4 feuilles de basilic,
• 2 quartiers de pamplemousse
  de Floride,
• 2 cuillères de cassonade,
• 3 cl de purée de framboise,
• 8 cl de jus de cranberry.
  Ustensiles :
• 1 cuillère ou 1 cuillère torsadée,
• 1 verre à whisky

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Préparations

Commencez par déposer 5 framboises directement dans le verre à whisky.
Coupez le pamplemousse de Floride en quartiers puis faites couler la purée de framboise dans le verre et ajoutez-y deux cuillères de cassonade.
Ajoutez quelques feuilles de basilic, mélangez le tout à l’aide de la cuillère torsadée.
Insérez la glace pilée, et versez-y le jus de cranberry.

Mélangez une seconde fois et déposez-y une paille.

Ingredients

• 1,5 kg de joue de porc
• 1 bouteille de vin rosé sec
• 0,5 l de sauce tomate
• 2 oranges
• 2 oignons
• 2 carottes
• 70 g de farine
• 1 gousse d’ail
• Bouquet garni
• Curry
• Coriandre
• Sel ou sel fin
• Poivre

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Préparation

La veille : mettre les joues de porc à mariner dans : le vin rosé, le jus de 3 oranges.

Ajouter les carottes en rondelles, les oignons coupés, la coriandre, le bouquet garni et quelques grains de poivre et petits zestes d’orange.

Le jour même : égoutter les joues de porc et la garniture. Faire dorer la viande dans une cocotte, saupoudrer de curry. Réserver-la, puis faire revenir les carottes et les oignons.

Remettre la viande et la gousse d’ail. Saupoudrer de farine. Ajouter la sauce tomate et le rosé filtré de la marinade. Porter à ébullition.

Mettre dans un plat et enfourner à thermostat 5-6 et laisser cuire 1h30/2h00.