Florida Cheesecake

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : 5 heures
Niveau : facile

Ingrédients


2 pamplemousses roses de Floride,
120 g de spéculoos,
60 g de beurre tempéré,
20 g de sucre en poudre,
170 g de sucre glace,
4 feuilles de gélatine,
3 blancs d’oeufs,
500 g de fromage frais


Pour le glaçage :
1 feuille de gélatine,
100 g de crème fraîche épaisse,
60g de sucre glace


Étapes de préparation


Tapisser le fond du cercle à pâtisserie de papier cuisson. Écraser les biscuits en fines miettes dans un mixeur. Les mélanger avec le beurre fondu et le sucre. Verser ce mélange au fond du moule à charnière de 20 cm de diamètre et tasser bien. Garder au frais pendant 15 minutes.
Éplucher le pamplemousse et ôter les peaux blanches qui recouvrent les quartiers pour extraire les filaments. Presser le deuxième pamplemousse. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Porter à ébullition le jus et le sucre en poudre et laisser bouillonner pendant 5 minutes. Monter les blancs en neige bien ferme et verser le sucre en filet en continuant de fouetter jusqu’à complet refroidissement.
Fouetter le fromage frais pour obtenir une crème homogène, ajouter les filaments de pamplemousse puis incorporer dans le mélange précédent. Verser la préparation fromagère sur la base au spéculoos. Lisser avec une spatule et laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.
Faire fondre la gélatine préalablement ramollie avec deux cuillères à soupe d’eau bouillante. Mélanger avec la crème fraîche et le sucre glace.
Verser ce mélange sur la surface du cheesecake. Tenir au frais 2 heures. Démouler délicatement, agrémenter de filaments de pamplemousse de Floride et servir aussitôt.
Conseil : Lors de la phase du démoulage, faire tremper un torchon dans de l’eau bouillante et l’appliquer sur les bords du moule pendant quelques minutes.


Note pour les végétariens : remplacer la gélatine par 4 g (1 cuillère à café) d’agar agar.

Smoothie d’énergie

50 grs de framboises congelées
1 banane
1 pamplemousse rose de floride
200 ml de jus pressé de pamplemousse rose de floride

Placez tous ces ingrédients dans le blinder et « blindez » pour avoir un smoothie déclicieux !

Sauté de lotte au pamplemousse rose de Floride

Pour 4 personnes :
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :
800 gr de queue de lotte préparée.
3 carottes
2 pamplemousses roses de Floride
2 échalotes
2 gousses d’ail
5 brins de persil
15 cl de crème liquide entière
5 gr de beurre
10 cl de fumet de poisson
5cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de filaments de safran
Sel et poivre

Préparation : Gratter et rincer les carottes, les couper en dés et les cuire 5 minutes dans l’eau bouillante salée.
Les égoutter. Peler à vif les pamplemousses.

Pour peler à vif :
Couper franchement les 2 extrémités du fruit jusqu’à la pulpe. Poser le fruit à plat sur la partie découpée. En tenant le fruit par le haut, peler en suivant la courbe du fruit et en veillant à bien enlever la peau blanche.

Puis prélever les quartiers en suprêmes (sans la peau les membranes), prendre le fruit dans la main, passer délicatement le couteau entre la membrane et le long du quartier à prélever. Une fois que le couteau a atteint le centre du pamplemousse, et avant de percer la membrane, le faire pivoter pour détacher le quartier de la 2ème membrane.
Après avoir épluché l’ail, le dégermer et hacher, puis ciseler séparément les échalotes et l’oignon.
Couper la lotte en morceaux.
Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte et y saisir les échalotes. Ajouter le poisson et le faire dorer de tous côtés. Incorporer les carottes, l’oignon, l’ail, le fumet et le vin blanc. Saler et poivrer et laisser cuire 10 minutes.
Dans une petite casserole, pendant ce temps, porter à ébullition la crème avec les suprêmes, du sel, du poivre. Faire réduire 3 minutes et hors du feu ajouter le safran. Verser cette sauce dans la cocotte, remuer et laisser frémir 56 minutes.
Décorer avec le persil essoré et effeuillé.

Cette sauce, pourra également accompagner tous les poissons blancs, c’est un Délice !

Carole A. ROUEN. Février 2020. Organisateur de l’Opération Pamplemousses depuis 8 ans.

Nous participons depuis bientôt 10 ans à l’Opération Pamplemousses. C’est toujours un plaisir de recevoir ces fruits gorgés de soleil, juteux, acidulés ; et d’une longue conservation (2-3 mois dans un endroit frais).
Nos familles sont réceptives et nous avons des retours positifs tous les ans. Les nouvelles familles sont agréablement surprises par le goût des fruits et à nouveau demandeuses (gages de qualité de la variété et de la culture des producteurs).
Nous espérons poursuivre encore longtemps cette collaboration.

Chantal Gonet, relais Opération Pamplemousses à Belfort. Mars 2020. Organisateur de l’Opération Pamplemousses depuis 10 ans.

Lorsque le réseau scolaire auquel j’appartiens décide en 2011 d’associer les différents établissements à l’Opération Pamplemousses comme action de solidarité, je m’inscris sans hésiter dans l’équipe ! La solidarité me tient à cœur et vendre des pamplemousses doit être relativement facile et agréable ! Réception des premiers documents : pour profiter du tarif annoncé, il faut vendre 1 palette, soit 61 cartons, soit 2440 pamplemousses ! Ciel ! Ce n’est peut-être pas aussi simple que prévu ! Heureusement, nous ne commanderons que les pamplemousses déjà commandés.

Une classe est associée au projet : présentation de l’action, mobilisation des autres élèves, sensibilisation aux projets financés grâce aux futurs bénéfices, …. Le résultat dépasse toutes nos espérances : plus de 6 000 fruits commandés ! Un vrai succès !

Mi- mars : livraison des cartons, préparation des commandes dans la joie et la bonne humeur ! Et distribution à des clients ravis par ces beaux fruits, sains et appétissants ! Dès les jours suivants, les retours sont très positifs : juteux, sucrés, délicieux, exceptionnels, … chacun y va de son compliment ! Et tous attendent déjà la prochaine édition !

Depuis 10 ans, le succès ne s’est jamais démenti. Les commandes ont progressé régulièrement chaque année jusqu’à frôler 10 000 pamplemousses distribués. Les clients sont fidèles puisque toujours satisfaits et certains en proposent même à leur famille, à leurs collègues de travail ou dans leurs activités de loisirs … Et bien sûr, les bénéfices dégagés sont également en hausse, ce qui réjouit notre Equipe Solidarité ! Les relations avec Lucile, organisatrice du projet à Annecy sont devenues au fil du temps des liens amicaux. Son organisation, sa disponibilité et son souci de notre satisfaction sont une aide appréciable et appréciée.

En raison de la situation inédite que nous vivons tous, nous voici privés de notre livraison à l’arrivée du printemps, et nous devons nous passer cette année de notre habituelle cure de vitamines au sortir de l’hiver ! Parions que l’an prochain, l’Opération Pamplemousses sera un succès encore plus important !

Marie-Claire. Lyon. Décembre 2019. Organisateur de l’Opération Pamplemousses depuis 7 ans et de l’Opération Bio de Sicile depuis 1 an.

Histoire de pamplemousses :

Cela fait 10 ans que nous organisons, toujours avec autant de plaisir l’Opération Pamplemousses. Ils sont autant juteux que goûteux et font plaisir au plus grand nombre. Tous nous disent : ne nous oubliez pas et à l’année prochaine. En effet il est très agréable en hiver de déguster ces pamplemousses roses : c’est du soleil en stock.

Les agrumes :

Nous avons beaucoup apprécié de pouvoir déguster la reine des agrumes : l’orange de Noël ainsi que clémentines et citrons.

Sandrine C, CISV Isère France.  Février 2020 . Organisateur de l’Opération Pamplemousses depuis 8 ans.

Depuis une dizaine d’années, notre association fait appel à Opération Pamplemousses pour récolter des fonds dans le but de financer nos projets de séjours internationaux à destination des enfants. C’est un réel plaisir de vivre ce partenariat : nous avons des échanges cordiaux et respectueux, les fruits sont toujours d’excellente qualité, juteux et sucrés, à raison de deux ventes par an. Nous sommes alors enchantés chaque année de reconduire notre collaboration si enrichissante !

Nathalie L. Joigny. Janvier 2020. Organisateur de l’Opération Pamplemousses depuis 28 ans.

La campagne est devenue une institution à St Jacques. En effet cela fait une vingtaine d’années que le collège participe à l’Opération Pamplemousses afin d’aider à financer les voyages à l’étranger. Nous ne pouvons pas oublier de lancer la campagne car les parents et personnels attentent cela comme les enfants attendent Noël. Nous privilégions la livraison début janvier.

Ils sont toujours aussi juteux, sucrés … bref excellents …. 

J’invite tous les établissements à partager ce moment, ce n’est pas compliqué à organiser. Lucile vous aide pour la logistique, un peu de mains d’œuvre et le tour est joué  😉 Croyez-moi vous en redemanderez …

Monique L. Lycée Grenoble. Réalise l’opération pamplemousses chaque année, depuis 18 ans – février 2020

Des fruits de qualité appréciés de tous, attendus tous les ans avec impatience.

Que ce soit en hors d’œuvre, en dessert, en jus et même en confiture, nous ne sommes jamais déçus du résultat.

Il ne faut pas oublier la personne qui fait le relai avec les producteurs, très disponible, à l’écoute s’il y a besoin de renseignement ou résoudre un problème.

Merci pour ces actions qui apportent vitamines et beaucoup de plaisir.

Sylvain B. Collège. Annemasse. Organisateur de l’Opération Pamplemousses depuis 2 ans – février 2020

Comme chaque année, nous renouvelons l’Opération Pamplemousses.

Ce sont les élèves, les collègues et les parents qui me relancent !

Les témoignages de satisfaction concernant la qualité des produits et le sens de la démarche sont nombreux et toujours touchants.

Cette opération est devenue bien plus qu’un moyen différent de subventionner des activités pédagogiques. C’est un projet collectif, où chacun se responsabilise et est heureux d’apporter sa contribution en se régalant. La routine de l’école est changée, les initiatives fleurissent.

Oui, certains n’aiment pas les pamplemousses… L’Agrumerie diversifie son offre tout en conservant ses standards de qualité. Il y en a donc pour tous les goûts !

Et en tant qu’organisateur local, je certifie que travailler avec Lucile est un réel gage de sécurité, car elle est toujours disponible pour partager son expérience et nous soutenir.

Comme mes élèves, leurs parents, amis et mes collègues, je suis pleinement satisfait de renouveler chaque année l’opération.