Mois : avril 2020

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : 5 heures
Niveau : facile

Ingrédients

2 pamplemousses roses de Floride,
120 g de spéculoos,
60 g de beurre tempéré,
20 g de sucre en poudre,
170 g de sucre glace,
4 feuilles de gélatine,
3 blancs d’oeufs,
500 g de fromage frais

Pour le glaçage :
1 feuille de gélatine,
100 g de crème fraîche épaisse,
60g de sucre glace

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Étapes de préparation

Tapisser le fond du cercle à pâtisserie de papier cuisson. Écraser les biscuits en fines miettes dans un mixeur. Les mélanger avec le beurre fondu et le sucre. Verser ce mélange au fond du moule à charnière de 20 cm de diamètre et tasser bien. Garder au frais pendant 15 minutes.
Éplucher le pamplemousse et ôter les peaux blanches qui recouvrent les quartiers pour extraire les filaments. Presser le deuxième pamplemousse. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Porter à ébullition le jus et le sucre en poudre et laisser bouillonner pendant 5 minutes. Monter les blancs en neige bien ferme et verser le sucre en filet en continuant de fouetter jusqu’à complet refroidissement.
Fouetter le fromage frais pour obtenir une crème homogène, ajouter les filaments de pamplemousse puis incorporer dans le mélange précédent. Verser la préparation fromagère sur la base au spéculoos. Lisser avec une spatule et laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.
Faire fondre la gélatine préalablement ramollie avec deux cuillères à soupe d’eau bouillante. Mélanger avec la crème fraîche et le sucre glace.
Verser ce mélange sur la surface du cheesecake. Tenir au frais 2 heures. Démouler délicatement, agrémenter de filaments de pamplemousse de Floride et servir aussitôt.
Conseil : Lors de la phase du démoulage, faire tremper un torchon dans de l’eau bouillante et l’appliquer sur les bords du moule pendant quelques minutes.

Note pour les végétariens : remplacer la gélatine par 4 g (1 cuillère à café) d’agar agar.

50 grs de framboises congelées
1 banane
1 pamplemousse rose de floride
200 ml de jus pressé de pamplemousse rose de floride

Placez tous ces ingrédients dans le blinder et « blindez » pour avoir un smoothie déclicieux !

Pour 4 personnes :
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :
800 gr de queue de lotte préparée.
3 carottes
2 pamplemousses roses de Floride
2 échalotes
2 gousses d’ail
5 brins de persil
15 cl de crème liquide entière
5 gr de beurre
10 cl de fumet de poisson
5cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de filaments de safran
Sel et poivre

Préparation : Gratter et rincer les carottes, les couper en dés et les cuire 5 minutes dans l’eau bouillante salée.
Les égoutter. Peler à vif les pamplemousses.

Pour peler à vif :
Couper franchement les 2 extrémités du fruit jusqu’à la pulpe. Poser le fruit à plat sur la partie découpée. En tenant le fruit par le haut, peler en suivant la courbe du fruit et en veillant à bien enlever la peau blanche.

Puis prélever les quartiers en suprêmes (sans la peau les membranes), prendre le fruit dans la main, passer délicatement le couteau entre la membrane et le long du quartier à prélever. Une fois que le couteau a atteint le centre du pamplemousse, et avant de percer la membrane, le faire pivoter pour détacher le quartier de la 2ème membrane.
Après avoir épluché l’ail, le dégermer et hacher, puis ciseler séparément les échalotes et l’oignon.
Couper la lotte en morceaux.
Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte et y saisir les échalotes. Ajouter le poisson et le faire dorer de tous côtés. Incorporer les carottes, l’oignon, l’ail, le fumet et le vin blanc. Saler et poivrer et laisser cuire 10 minutes.
Dans une petite casserole, pendant ce temps, porter à ébullition la crème avec les suprêmes, du sel, du poivre. Faire réduire 3 minutes et hors du feu ajouter le safran. Verser cette sauce dans la cocotte, remuer et laisser frémir 56 minutes.
Décorer avec le persil essoré et effeuillé.

Cette sauce, pourra également accompagner tous les poissons blancs, c’est un Délice !